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NEL NOSTRO LABORATORIO

Cioccolata

Temperare il cioccolato è una scienza esatta, ma saper fare la cioccolata è un’arte che non tutti conoscono.

L'arte della cioccolateria

L’introduzione del cioccolato in Europa avvenne durante l’era delle esplorazioni, nel XVI secolo. Il cioccolato fu portato in Spagna dai conquistadores spagnoli che visitarono le Americhe. Inizialmente, il cioccolato era ancora consumato principalmente come bevanda, ma vennero introdotti zucchero e altri ingredienti per addolcire il sapore amaro. La vera rivoluzione nel processo di preparazione del cioccolato avvenne nel XIX secolo, quando venne sviluppato il processo di “conchigliatura”.

Questo processo coinvolge la macinazione a lungo termine dei semi di cacao, insieme allo zucchero e al burro di cacao, per creare una consistenza liscia e vellutata. Successivamente, il cioccolato venne modellato in barre solide e commercializzato in tutto il mondo.

Come lo facciamo

Il processo di base comprende la tostatura e la macinazione dei semi di cacao per creare una polvere di cacao.
Questa polvere viene poi miscelata con zucchero, burro di cacao e, a volte, latte in polvere per creare una pasta di cioccolato.
Questa pasta può essere raffreddata e solidificata in diverse forme, come tavolette o cioccolatini, oppure utilizzata come ingrediente per dolci e dessert.

TELFONO: 0521/1190014

INDIRIZZO: Str. della Repubblica, 100A
43121, Parma (PR) - Italia

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